气候变化与酿酒：酿酒师爲何被迫混酿不同年份的葡萄酒 

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美国加州凯恩酒庄（Cain）出品了一款混合相连两年存酿的红酒。

在葡萄酒的世界里，年份至高无上。当你购买一瓶红酒、白酒或粉红酒（Vin Rosé）时，葡萄采收的具体年份几乎总会标示在酒标上。

相比之下，无年份（或称非年份）静态葡萄酒——即混合两个或以上酿制年份的酒——则被视为低端产品，既便宜又不讨喜，而且相当罕见。

然而，随着气候变化令全球葡萄园面临更极端的天气，一小部分注重品质的酒庄开始推出无年份葡萄酒，以酿造出更稳定一致的酒品。

克里斯·豪威尔（Chris Howell）是美国加州著名纳帕谷凯恩酒庄（Cain Vineyard and Winery, Napa Valley, California）的酿酒师，该地距离旧金山（三藩市）东北约50英里（80公里）。他自1991年起担任此职位，并说夏季气温明显升高。

豪威尔说：“天气是个复杂的问题。目前最受纳帕居民关注的，是剧烈的高温期——通常在整个夏季，尤其是夏末出现的热浪。”

“自我来到这里以来，这些热浪就一直存在，但它们的高峰气温变得更高。热度可以非常强烈，气温甚至可能高达摄氏50度，接近这个水平。”

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酿酒师克里斯·豪威尔表示，无年份静态葡萄酒仍然背负着一定的污名。

随着气温升高，森林野火的风险也随之增加。豪威尔指出，2017年正值葡萄采收季期间，纳帕地区爆发了“极为猛烈的火灾”。

当年，他决定只使用在火灾爆发前采收的凯恩葡萄园葡萄，约占总量的一半，以避免空气中的烟味——甚至烟味的口感——污染后续酿制的葡萄酒。

他表示，自己对这类灾难的态度比许多酿酒师来得“从容”，因为他长期酿造一款名为“凯恩特酿”（Cain Cuvée）的无年份红酒。“所以我们在2017年能酿造的一部分酒，得以保留至隔年与2018年的酒混合。”

豪威尔补充说：“即使没有火灾，我们现在也面对更难预测的年份变化。因此，若使用两个不同年份的葡萄酒来打造特定风格，成功的机率会更高。”

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纳帕谷葡萄酒产区在2017年遭受过丛林大火蹂躏。

尽管全球大多数静态葡萄酒仍以年份为主，但有一类葡萄酒却以无年份混酿为主——那就是气泡酒。

其中以法国香槟（Champagne）为代表，绝大多数香槟产品一直以来都是无年份酒。

这在历史上是一种必要做法，因为香槟产区是法国最北的葡萄酒产区，夏季气候良好的年份十分罕见。因此，香槟酿酒师别无选择，只能混合不同年份的酒，以确保品质稳定。

然而，随着气候变迁为法国北部带来更温暖的夏季，如今酿造年份香槟的数量比以往任何时候都多。

意大利酒庄老板里卡多·帕斯卡（Riccardo Pasqua）表示，正是因为品尝到最优质的无年份香槟，才激发他酿造意大利首款多年份静态白酒的灵感。

他的家族酒庄帕斯卡（Pasqua Vigneti e Cantine）位于维罗纳市（Verona）以北的威尼托（Veneto）酿酒区，自2019年起开始酿造这款无年份酒，最多混合来自五个不同年份的葡萄酒。

他解释，这个构想是为了从单一葡萄园酿造出最优质的酒，排除年份气候变化所带来的影响，不论是好是坏。

他说：“我向家人和董事会提出这个想法，他们告诉我：‘你疯了吧，这风险太大了！你这是违反葡萄酒圣经，年份就是年份。’”

“但我决定坚持原计划，我们就这样推进了。这是为了展现葡萄园最好的表现。这就像一本书，使用多个年份就能让葡萄酒拥有更多章节。”

帕斯卡酒庄出品“嘿法国人”（Hey French）用上五个不同年份的酒混合而成。

这款酒被命名为“嘿，法国人，你本来可以酿这款酒，但你没做到”（Hey French, You Could Have Made This But You Didn’t），这个非一般的名字是对意法葡萄酒长年竞争的一种幽默致敬。

随着气候变迁对意大利酿酒业造成影响，从干旱加剧到冰雹变大，帕斯卡表示，越来越多酒庄开始走向非年份酿造，或至少开始考虑这条路。

“我必须说，意大利已有好几家酒庄采纳了这个理念。在意大利，极端天气事件已从罕见变成常态。”

“像是4月或5月初的霜害，或冰雹越来越常见。又或是年复一年出现的高温热浪。”

回到加州纳帕谷，豪威尔承认，针对无年份葡萄酒仍面临的污名，业界还有很多工作要做。

“为甚么我们如此执着于单一年份？我们需要改变消费者的观念。非年份葡萄酒也可以非常美味。”

葡萄酒大师道恩·戴维斯（Dawn Davies）拥有全球葡萄酒业界的最高资格。她表示，葡萄酒消费者大致可分为三类，其中两类会欢迎更多非年份静态葡萄酒的出现。

她说：“一般消费者不会察觉。那些购买价格在15英镑（20美元；145元人民币；617元新台币）以下的酒的饮用者，他们只会拿起一瓶，例如长相思（Sauvignon Blanc；又译白苏维浓、白苏维翁），他们不会想‘喔，2021年，那是个好年份。’”

“而在高端市场，从事葡萄酒行业或具备相关知识的人，他们了解困难年份的情况，也欢迎非年份葡萄酒为酿酒师带来更大的灵活性与稳定性。”

“然后是中间那群人，他们会强调不同年份的差异。这类人永远存在，他们不接受葡萄酒的变革，例如螺旋盖的引入。”

“但事实上，大多数葡萄酒——绝大多数——都是混酿的，因为很少有酒是来自单一酒桶。通常是来自不同葡萄园或地块的混合。所以，如果是混合不同年份，又有何不同呢？”